Греческая кухня
Одним из самых приятных дополнений к отдыху на острове Скопелос является традиционная греческая кухня, которая одновременно проста, полезна и вместе с тем, удивительно вкусна.
Греческая кухня насчитывает примерно 4 тысячи лет. Она распространилась практически на все страны средиземноморья. Некоторые блюда настолько прижились далеко за пределами Эгейского моря, что уже трудно установить, какая же все-таки страна является автором того или иного рецепта, а многие блюда на протяжении веков у разных народов являются традиционными. Например, Долма – мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, считается одним из главных блюд в Греции, в Армении и в Грузии. Мусака – блюдо из баранины и баклажан одинаково популярно как в греческой, так и в египетской кухне. Ощутить всю вкусовую гамму греческих кулинарных шедевров, пропитанных национальным колоритом можно только побывав в Греции. В частности, на острове Скопелос можно попробовать редкие блюда, приготовленные по рецептам, существовавшим еще во времена Архимеда.
Скопелос – это настоящий рай для гурманов. Здесь практически на каждом углу расположены разнообразные кафе, рестораны, таверны, кофейни и закусочные, способные открыть мир греческой кухни. Неповторимый аромат блюд разжигает аппетит, и простой обед может превратиться в настоящее пиршество. И так, приятного аппетита!
Основные ингредиенты
Основу греческой кухни составляют мясо, морепродукты, овощи и зелень, которые отличаются высокими вкусовыми качествами и свежестью. Практически в состав всех традиционных блюд входит сыр, зелень и символы Греции – оливки и оливковое масло.
Греческая кухня не является таковой без сыра фета. «Фета» в дословном переводе означает «кусок». Это слоеный полумягкий сыр, сделанный из овечьего или козьего молока, имеющий приятный нежный молочный вкус. Его используют в горячих блюдах, салатах, закусках, в приготовлении соусов. Например, в приготовлении традиционного соуса саганаки. Его растапливают в лимонном соке, затем добавляют овощи, приправу и острый перчик кафтери. Готовый соус идеально подходит для горячих закусок из мяса и рыбы. Традиционно сыр фета подают с деревенским салатом, добавляя туда крупно порезанные помидоры, зеленый перец, огурцы и оливки. Заправляют салат оливковым маслом.
Кроме фета распространены такие виды сыра, как гравьера, касери, кефалотири, мизитра, манури и мецован.
Символ кулинарной Греции – оливковое масло. Это незаменимый ингредиент в 95% всех блюд. На нем жарят мясо, приправляют им салаты, добавляют в соусы. В древности в оливковом масле даже хранили сыр фета, чтобы он быстро не портился в жарком греческом климате. Сегодня один из лучших сортов оливкового масла выжимают на полуострове Пелопоннесе, в районе города Каламата. В этих же местах выращивают знаменитые на весь мир оливки Каламата.
Овощи в Греции отличаются особыми вкусовыми качествами, поскольку греки выращивают большую часть плодовоовощных культур не для экспорта, а для своей страны. В блюда чаще всего употребляют упругие красные помидоры, спелые оливки, сочную зелень, баклажаны, перцы, картофель, цуккини и бобовые.
Особенности кухни
Для греческой кухни характерно использование в пищу в больших количествах трав и специй. Гораздо чаще, чем в других средиземноморских странах, греки добавляют мяту, орегано, чеснок, укроп, лук и лавровые листья. Из специй и пряностей популярностью пользуются чабрец, семена укропа, базилик, корица и гвоздика.
Особенность греческой кухни заключается в том, что греки очень мало кладут в пищу соли. Альтернативой служит лимон. Его добавляют в супы, соусы, подают к рыбе, мясу, овощам и к десерту. В отличие от соли, лимон более полезен, он подчеркивает вкус блюда, делая его более выраженным.
Еще одной особенностью является широкое употребление в пищу греческого йогурта. Это особый вид йогурта, который отличается высокой жирностью и плотной однородной консистенцией, напоминающей сметану. Его обычно добавляют в тушеные овощи, или готовят как холодную закуску. Его используют в приготовлении десертов и соусов.
Поскольку остров Скопелос омывается водами Эгейского моря, местные жители каждый день едят свежие морепродукты. Здесь очень популярны блюда из устриц, мидий, морской капусты. Особого внимания заслуживает рыба. Ее здесь едят все и везде. Рыба жареная, вяленая, соленая, копченая. Рыбные угощения можно попробовать в любых ресторанах, уличных кафе, прибрежных тавернах.
Меню блюд из морепродуктов приятно поражает воображение: жареная хамса на гриле, запеченная с овощами и зеленью макрель, малюсенькие хрустящие рыбешки, нежнейшие кальмары и креветки, ароматные раки, а также гордость греческой кухни – осьминог, политый соусом из оливкового масла с виноградным уксусом жаренный на углях. Благодаря своей свежести, блюда из морепродуктов и рыбы в сочетании с различными приправами обладают тонким ароматом и особым неповторимым вкусом.
Побывать на Скопелосе и не попробовать блюда из мяса – это настоящее преступление для туриста. Трудно устоять перед ароматом жаренного на углях мяса молодого барашка, приправленного свежей сочной целенью и остреньким перцем. Туристов с большим удовольствием угощают национальным мясным блюдом – мусака. Это рубленое мясо, приготовленное с баклажанами и картофелем под соусом бешамель. Кроме этого весьма популярны свиные отбивные – бризола, бараньи ребрышки – паидакья, зажаренное на гриле, диетическое мясо кролика в луковом соусе, курица – котопуло, котлеты – бифтеки и козлята на вертеле. Ароматные мясные блюда в сочетании со свежим морским воздухом и бокалом красного вина, являются прекрасным дополнением к отдыху на Скопелосе.
Из напитков можно выделить кофе. Это главный напиток не только на острове, но и во всей Греции. Круглый год жители пьют кофе в самых разнообразных его видах – горячий, холодный, со специями, добавками, ароматами и т.д. Традиционный кофе обычно подают в средних белых чашках со стаканом холодной воды.
Любители крепких напитков могут отведать анисовую водку «узо» или виноградную – «раки», а также коньяк «Метакса». В Греции обед или ужин не обходится без бокала вина, которое принято делить на 4 категории:
- Марочные вина. Включают только ликеры, например, Мавродафни, Мускат Патры и сладко вино с острова Самос.
- Марочные вина наивысшего качества из 20 районов Греции – Зитса, Аминтео, Игуменитса, Анхиалос, Кандза, Мантинея и т.д.
- Местные вина
- Столовые вина.
Из красных вин рекомендуем попробовать Рапсани, из крепленых вин – Александрийский мускат.
Что касается сладостей и десерта, то на Скопелосе особо популярна выпечка: слоеные пироги с разнообразной начинкой, мороженное, фрукты, ягоды и орехи. Торты и пирожные здесь обильно поливают сладким сиропом или медом из цветочного нектара фруктовых и цитрусовых деревьев.
В заключении представляем три самых популярных блюда греческой кухни:
- Дзадзики для греков, все равно, что индейка для американцев, плов для узбеков или пудинг для англичан. Это холодная закуска из йогурта с добавлением огурца и чеснока. Для приготовления этого блюда используют йогурт из овечьего или козьего молока добавляют в него шинкованный огурец, затем кладут мелко порезанный чеснок, укроп, петрушку, иногда мяту. Заправляют солью, перцем, лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Дзадзики используют в качестве соуса к овощам, мясным блюдам и жареной рыбе.
- Греческий шашлык – сувлаки. Его готовят из свинины. Небольшие кусочки маринуют в соусе из оливкового масла, орегано, с добавлением соли, перца и лимонного сока. Сувлаки подают практически во всех кафе и ресторанах.
- Рисоли – что-то среднее между котлетами и пирожками. В их приготовлении используют самые разнообразные продукты: овощи, бобы, горох, чечевица, мясо, рыба и морепродукты.
Дегустация греческих блюд на Скопелосе – это приятный и вкусный способ соприкоснутся с традициями Греции, увидеть «изнутри» уклад жизни греков и познакомится с их бытом.
Stratomedia